Risotto con spinaci filanti

Questa ricetta è scaturita in uno di quei giorni in cui devi preparare il pranzo per il giorno dopo e il frigorifero e il freezer urlano pietà, quasi vuoti o comunque senza nulla di interessante.
Contando che vengo da un mio periodo bellissimo di riso-mania e da una settimana di voglia incredibile di verdure, beh, perchè non 'accorpare' queste due necessità primarie?
Vi confesso che gli spinaci che ho utilizzato sono surgelati, e vi confesso che io non vado molto patita per questo genere di alimenti. Tuttavia, quando questa è l'unica cosa che la casa offre, sigh, bisogna adeguarsi!

Ma passiamo subito al pezzo forte, ovvero:

INGREDIENTI
- riso
- spinaci filanti (ho utilizzato quelli della 4 salti in padella)
in alternativa:
- spinaci sfusi
- mozzarella e altri formaggi filanti

Non c'è nulla di più semplice:
- mettere a cuocere il riso con acqua doppia alla quantità del riso (ovvero l'altezza dell'acqua che copre il riso deve essere uguale all'altezza del riso) e cuocere a fuoco medio-basso. Preferisco una cottura più lenta del riso, piuttosto che veloce (ma in generale per qualsiasi cosa mi piace di più cuocere lentamente!). Ricordatevi di salare il riso!
- in un altra padellina mettete gli spinaci a scongelare, sempre a fuoco lento. Man mano che l'acqua del riso si scalda potete aggiungere 1-2 cucchiai agli spinaci per facilitare il tutto, tanto poi evapora.
- se invece volete cuocere gli spinaci in foglia, abbiate l'accortezza di eliminare le parti rovinate della foglia, una parte del gambo e tagliare a metà la foglia per la lunghezza (se eccessivamente grandi, tagliare a metà del due parti). Mettete quindi a lessare le verdure in abbondante acqua, salate e scolarli a fine cottura. Tagliate a cubetti la mozzarella e gli altri formaggi che avete scelto e aggiungeteli in un pentolino con gli spinaci, e fate scaldare a fuoco lento, mescolando man mano che il formaggio si sta sciogliendo.
- a quest'ora il riso sarà praticamente pronto, quindi scolatelo se necessario e aggiungete poi gli spinaci al riso e girare, girare, girare, girare, finchè non si amalgama per bene il tutto.
- spegnete il fuoco, e ... servire :D